沙门氏菌易在蛋黄还是蛋白中发现？

环境中的细菌进入壳蛋，首先存在于蛋白中并被蛋黄膜阻挡，细菌在蛋白中很难繁殖，这主要因为那里有鸡蛋的天然抑菌剂溶菌酶。但是随着鸡蛋放置的时间加长，蛋白会变稀以及蛋黄膜会变薄，这将会使细菌有可能到达蛋黄中，而蛋黄中是不含能抑制微生物生长的溶菌酶的。当然，如果蛋鸡身体状况不佳，鸡蛋在形成过程中也会把蛋鸡体内的细菌带入蛋中。所以蛋黄和蛋白都有可能发现沙门氏菌。