蛋液的秘密

蛋液是什么呐？

蛋液就是采用连续化专业加工方式，将鸡蛋中的内容物分离出来，并经过巴氏杀菌得到的产品，也称巴氏杀菌蛋液。按成份分，有全蛋液、蛋白液和蛋黄液三种。

一个壳蛋能生产出多少蛋液?

不同品种的鸡所产的蛋有大有小，总的来说，鸡蛋的平均重量约在55-60g。蛋壳占所有重量的10-12%。1个壳蛋含有50g内容物。也就是说生产蛋液的话一枚壳蛋最多能生产得到50克蛋液，实际上，由于加工过程中的损耗，得到的蛋液还会少些。

巴氏杀菌蛋液有哪些好处呢？

第一更经济。省去了蛋源管理和处理蛋的人工，没有运输途损，大大节约成本。

第二更便捷。机械化加工日产量大，且通过自动分离得到全蛋、蛋黄和蛋白类产品，都是可直接应用的产品，相对于使用现处理原料壳蛋来讲，蛋液产品使用的灵活性高，保质期长，可"即时"使用。

第三更安全。自然界中食品原材料都有可能携带致病的微生物或毒素。如果在食用之前处理不当制得的食品会受到微生物或毒素污染，或者食物上滋生的致病菌没有经过彻底消灭将会引起食物中毒。对于壳蛋来讲，多种微生物会和鸡粪一起沉积在蛋壳上。而蛋液是经过清洗、去壳、巴氏杀菌等加工工序制得的，生产过程中还会严格进行设备清洗消毒，空气消毒，CIP清洗，人员消毒等等专业操作，大大保证了安全性。