蛋黄的颜色为什么会有深浅？

蛋黄的黄色取决于蛋黄中的胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素等色素成分的含量，目前液体鸡蛋的生产加工过程是不加这些色素的，但是如果在鸡饲料中添加β-胡萝卜素、类胡萝卜素、万寿菊之类的成分是可以影响蛋黄颜色的深浅，在中国的饲料规范中也是合规的。

一般来讲，蛋黄颜色的深浅并不影响鸡蛋的营养，但要看提供色泽的物料，因为有的呈色物质有营养功能有的则没有。如果饲料中添加的胡萝卜素或叶黄素，致使产的蛋中在色泽比一般的蛋深之外相关营养素的含量明显高于一般养殖条件下的鸡蛋，这样的深色蛋也是有一定的营养作用。