烘焙专用蛋液

Baking Liquid Egg

产品规格:10kg/袋X2袋/箱保质期:18天贮藏条件:0-4°C

本产品是针对近年来杀菌蛋液的烘焙应用难点一-麻薯和泡芙而专项开发的新品。其基本工艺和常规巴氏杀菌蛋液一样，可以有效地杀灭肠道致病菌，确保产品的安全性，也能保持更多的蛋液的功能性质，特别是蛋液的天然胶性的保留度极高。

特性

（1）和普通的杀菌蛋液不同的特色在于，本产品生产中重点改进保持蛋液胶性的要求，采用了各种轻柔加工方法，从选用新鲜鸡入手，在各个泵送环节采用低剪切的方式，从而有效地保持了蛋液本身的胶性，使其的用于烘焙产品加工时，具有优于普通巴杀蛋液的胶性，表现为持气性高，同样打发水平下，制得产品起发高度高，质地细腻。

（2）在制作泡芙和麻薯类对持气性要求高的产品时表现优为突出，在蛋糕制作时打发性也表现优秀。

应用方案

泡芙、麻薯、蛋糕等。

欧福蛋业是《蛋液质量通则》和《蛋粉质量通则》国家标准的第一起草人。

蛋液产品涵盖全蛋液、蛋白液、蛋黄液等。

蛋粉产品涵盖全蛋粉、蛋白粉、蛋黄粉及功能性蛋粉（如高泡蛋白粉、高胶蛋白粉等）。

作为食品配料可用于烘焙、糖果、水产品、肉制品、面制品、调味品、乳制品及餐饮产品。