1. 营养丰富，一枚鸡蛋能提供维生素D、铁、锌、胆碱等13种人体所必需的营养元素，蛋清部分主要由高质量的蛋白质组成（蛋白质占固形物80%以上），而蛋黄则是富含多种营养素，其中蛋黄卵磷脂最为出名。2. 价格低廉，可制成多种美味菜肴。对于各类优质蛋白源来讲，鸡蛋的价格低廉，在很多地方都能买到，是最便宜、易得的优质蛋白的来源。日常生活中，鸡蛋是重要的食材，有多种食用方法：煎蛋、炒蛋、白煮蛋、卤蛋、...

    将鸡蛋放先放进纸盒，再放入冰箱冷藏储藏。完全密封的包装容器存放鸡蛋并不是最佳的，因为鸡蛋在冷藏条件下还有生命活动，会消耗氧气，也会产生水蒸汽。冰箱里的其它有味物料会影响鸡蛋的风味，因为鸡蛋会吸收冰箱里的味道，所以鸡蛋尽量不要与有风味的材料存放在同一空间。

新鲜的壳蛋如果有合适的包装在冷藏条件下从出厂开始至少可以存放4-5周甚至更久。但是如果脱离冷链，鸡蛋的保质期就会缩短，鸡蛋品质也会下降很快，需要尽快食用。白煮蛋是经过加工的产品，它放在冷藏条件下中可以保存一个星期左右，如果配合适当的保护液或进行二次杀菌，可以获得得更长的保质期。

通常所说的生鸡蛋是指没有进行热加工的壳蛋，早年一般说原生态的鸡蛋可能会带有细菌，所以吃生的或未煮熟的鸡蛋就有可能会引起食物中毒。现在市场上的壳蛋已不再是过住只有原生态的了，有多种花样，如保洁蛋等。不同的养殖管理和鸡种可以及壳蛋的处理，其安全风险不太一样，但由于鸡群存在个体差异，做到完全的无微生物风险难度极大。此外，生鸡蛋不仅仅是安全风险的问题，还要考虑营养吸收方面的因素，鸡蛋中含有的一些营养...

环境中的细菌进入壳蛋，首先存在于蛋白中并被蛋黄膜阻挡，细菌在蛋白中很难繁殖，这主要因为那里有鸡蛋的天然抑菌剂溶菌酶。但是随着鸡蛋放置的时间加长，蛋白会变稀以及蛋黄膜会变薄，这将会使细菌有可能到达蛋黄中，而蛋黄中是不含能抑制微生物生长的溶菌酶的。当然，如果蛋鸡身体状况不佳，鸡蛋在形成过程中也会把蛋鸡体内的细菌带入蛋中。所以蛋黄和蛋白都有可能发现沙门氏菌。

食源性沙门氏菌感染的发作与多种食物有关，包括鸡肉、鸡蛋、猪肉和干酪。人类带菌者在沙门氏菌感染的传播中也起到了很大的作用，沙门氏菌在食物之间也很容易传播。大部分报道食源性沙门氏菌感染的爆发（其中鸡蛋和含蛋类食品引发的占有相当大的比重）都发生在餐饮行业的厨房，大多是由不适当的食材、不适当的冷藏、不正确的处理和不充分的烹饪造成的。通过采用安全的原料，结合使用良好的卫生、烹饪、冷藏和处理方式，就能保...

既是也不是。鸡蛋有很多天然的、固有的屏障来帮助它防止微生物的侵入和生长，如蛋壳、蛋壳膜。这些都能保护鸡蛋从出生到消费者家的销售运输和贮存。它有效，但是多孔的外壳不能完全隔绝微生物也易受损伤。为了提供更好的安全性，欧福蛋业产品加工确保每一枚鸡蛋都进行清洗、杀菌，消除所有致病菌，把微生物控制在极低水平，以确保安全性。

鸡蛋是人类消费中的高质量食品，其富含多种营养物质，这些营养物质同时也是很好的细菌培养物质。当然，细菌繁殖除了营养素外，也需要水分、适宜的温度和时间来繁殖，当细菌的量达到一定水平，就会有致人生病的风险。来自养殖场的鸡蛋往往带菌，你可以通过适宜的冷藏来降低风险，以及通过正确的烹饪方法来杀灭细菌等等。如果你能小心地处理鸡蛋，消除细菌的隐患，它们就不会有食品安全风险。曾经大家认为鸡蛋的内容物是无菌的...

    蛋液是什么呐？     蛋液就是采用连续化专业加工方式，将鸡蛋中的内容物分离出来，并经过巴氏杀菌得到的产品，也称巴氏杀菌蛋液。按成份分，有全蛋液、蛋白液和蛋黄液三种。     一个壳蛋能生产出多少蛋液?     不同品种的鸡所产的蛋有大有小，总的来说，鸡蛋的平均重量约在55-60g。蛋壳占所有重量的10-12%。1个壳蛋含有50g内容物。也就是说生产蛋液的话一枚壳蛋最多能生产得到5...

    欧福蛋业所有的生产线是由丹麦Sanovo Technology Group提供的。磕蛋和分离就是利用专业的设备磕开蛋壳，获得内容物，并借助于专用分离系统将内容物分离成蛋白和蛋黄，欧福蛋业的主要磕蛋设备是SANOVO的磕蛋机，有多种型号。所有的生产程序都遵循国际标准。整个磕蛋分离过程都在严格而自动化的检控下进行，从而保证蛋黄和蛋白的有效分离以及蛋液中不会掺有杂质，为保证产品质量，检控...